Le Jambon Cuit Supérieur

Jambon Duroc Febus

préparé artisanalement par Pierre SAJOUS, Le Fébus, Redoutablement généreux !

« Dans notre monde qui évolue au rythme effréné des nouvelles technologies, les traditions ont la vie dure. C’est à nous, les artisans, qu’il appartient de les préserver ou mieux encore, de les faire apprécier au plus grand nombre ! » Cette éthique a guidé mes pas tout au long de ma vie professionnelle, dédiée à la valorisation des trésors de nos terroirs pyrénéens. Et c’est elle encore qui m’a conduit à ouvrir à Beaucens, à deux pas d’Argelès-Gazost, un atelier de 1200 m² qui entend marier le respect des savoirs faires ancestraux de nos vallées à la maîtrise des nouvelles technologies, gages de la qualité de nos produits !Dans cet atelier, mon équipe et moi-même œuvrons au quotidien pour magnifier les viandes régionales (dont celle de Porc Noir de Bigorre) au travers de nos 4 métiers de prédilection : la Boucherie, la Charcuterie, la Salaison et la Préparation de Plats Cuisinés.
Amoureux des produits de Qualité, je recherche sans cesse à mettre en avant de nouvelles références régionales ! C’est à ce titre que j’ai mis en place des élevages de Porcs issus de Race DUROC sur les Hautes-Pyrénées, les Pyrénées Atlantiques et le Gers. Ces porcs sont nourris aux céréales de la ferme pendant 6 mois, en évitant tout stress. Cette race rustique permet d’obtenir une viande dotée de la saveur franche des viandes matures de caractères, au goût fin et subtil, dégageant une note de persillé et un moelleux exceptionnel.

Le Jambon cuit supérieur de Porc issu de race DUROC : Le FEBUS Rouge !

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Cette viande d’exception, je la décline désormais en différents produits ! Je lance notamment un Jambon cuit supérieur de porc issu de race Duroc sous la marque « Le Fébus »  rouge qui se caractérise par un mode de fabrication artisanal et un rendu exceptionnel tant au niveau de la texture que du goût fin et persillé.

FICHE PRODUIT

Les caractéristiques de notre Jambon cuit supérieur de Porc issu de race Duroc :

♦ Le Bon Goût d’opter pour des cochons « bien élevés » : issus de race Duroc, ces porcs sont élevés dans le respect du bien être animal …

♦ Le Bon Goût de respecter la qualité de leur noble viande :

  • Préparation artisanale,
  • Cuisses parées pour ne garder que le plus noble (sans jarret) puis reformées en respectant le sens d’origine des fibres,
  • Respect du gras de couverture du Porc,
  • Cuisson à la vapeur dans un bouillon d’aromates frais,
  • Sans colorant, ni polyphosphate,
  • Et avec une DLC de 60 jours.

♦ Le bon goût dans votre assiette attesté par l’empreinte marquée au fer sur chaque jambon :

  • Taux de gras intramusculaire élevé comparé aux autres races,
  • Muscles présentant une teneur en eau faible et un taux protéique élevé,
  • Saveur franche des viandes matures de caractère,
  • Note fine et intense de persillé,
  • Belles tranches, fermes et moelleuses à la fois.

Le Jambon cuit supérieur de Porcs issus de race DUROC : Le FEBUS Bleu !

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Le Jambon cuit supérieur de Porc Fermier Label Rouge élevé en plein air : le FEBUS Bleu !
Par le même mode de production artisanal, j’ai enrichi ma gamme d’un jambon blanc supérieur de Porc Fermier Label Rouge élevé en plein air !

FICHE PRODUIT

Tendre, goûteux et moelleux, Le FEBUS bleu, jambon artisanal, révèle toute l’authenticité d’une viande de caractère issue de Porcs élevés en plein air :

♦ Le Bon Goût d’opter pour des cochons « bien élevés » :

  • Issus de races rustiques, dont la race DUROC,
  • Elevés en plein air et en liberté, sur de vastes parcours herbeux et litières sur paille,
  • Nourris aux céréales nobles (maïs, blé, orge),
  • Sans stress et pendant 182 jours minimum,
  • Dans le strict respect du cahier des charges Label Rouge.

♦ Le Bon Goût de respecter la qualité de leur noble viande :

  • Préparation artisanale,
  • Cuisses parées pour ne garder que le plus noble (sans jarret) puis reformées en respectant le sens d’origine des fibres,
  • Respect du gras de couverture du Porc,
  • Cuisson à la vapeur dans un bouillon d’aromates frais,
  • Sans colorant, ni polyphosphate,
  • Et avec une DLC de 60 jours.

♦ Le bon goût dans votre assiette attesté par l’empreinte marquée au fer sur chaque jambon :

  • Muscles présentant une teneur en sel et en matières grasses,
  • Saveur franche des viandes matures de caractère,
  • Belles tranches, fermes et moelleuses à la fois.

Ces produits sont disponibles à la vente, pour la coupe ou le LS (tranchés sous vide), au même titre que les 200 références produites dans notre atelier ! N’hésitez pas à nous contacter (05.62.42.10.55 – contact@pierresajous.fr) pour de plus amples renseignements